同安區(qū)市場監(jiān)督管理局針對轄區(qū)內(nèi)的熱門網(wǎng)紅餐飲店，展開了一次專項突擊檢查。本次行動旨在排查食品安全隱患，規(guī)范餐飲行業(yè)經(jīng)營行為，保障消費(fèi)者“舌尖上的安全”。檢查結(jié)果已陸續(xù)公布，多家備受消費(fèi)者喜愛的網(wǎng)紅店被查出存在不同程度的問題，引發(fā)社會廣泛關(guān)注。
一、 突擊檢查，直擊后廚現(xiàn)場
此次檢查采取“不打招呼、直奔現(xiàn)場”的方式，重點圍繞餐飲服務(wù)單位的證照資質(zhì)、從業(yè)人員健康管理、食品原料采購與貯存、加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生以及“反食品浪費(fèi)”宣傳落實等情況展開。執(zhí)法人員深入后廚、倉庫、就餐區(qū)等關(guān)鍵區(qū)域，仔細(xì)核查各類臺賬記錄，并對部分食材進(jìn)行了現(xiàn)場快速檢測。
二、 問題曝光，多家網(wǎng)紅店“上榜”
檢查結(jié)果顯示，部分網(wǎng)紅餐飲店在人氣高漲的食品安全管理卻存在短板。暴露出的問題主要集中在以下幾個方面：
- 環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)：個別店鋪后廚地面濕滑、油污積聚，物品擺放雜亂，存在衛(wèi)生死角；防蠅、防鼠、防塵設(shè)施不完善或未正常使用。
- 操作過程不規(guī)范：存在生熟食品混放、加工工具未區(qū)分使用、食品與非食品混放等問題，交叉污染風(fēng)險較高。部分員工操作時未按要求佩戴口罩、手套。
- 原料管理存漏洞：食品原料索證索票不全，無法有效追溯來源；個別食材未按貯存條件要求存放，如需冷藏的原料未及時放入冰箱。
- 餐飲具消毒不到位：消毒柜未正常使用或成為“擺設(shè)”，清洗消毒后的餐具仍有污漬或水漬，保潔設(shè)施不密閉。
- 制度落實打折扣：從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)記錄缺失，日常自查流于形式，“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制未有效執(zhí)行。
對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，市場監(jiān)管部門已當(dāng)場責(zé)令相關(guān)單位立即整改，并對存在違法行為的門店依法立案調(diào)查，后續(xù)將依據(jù)法律法規(guī)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。
三、 監(jiān)管持續(xù)，守護(hù)“網(wǎng)紅”品質(zhì)
同安區(qū)市場監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，網(wǎng)紅餐飲店客流量大，社會關(guān)注度高，其食品安全狀況直接影響廣大消費(fèi)者的健康權(quán)益和區(qū)域餐飲形象。此次專項檢查并非“一查了之”，而是常態(tài)化監(jiān)管的一部分。下一步，監(jiān)管部門將：
- 加強(qiáng)跟蹤復(fù)查：對本次檢查中發(fā)現(xiàn)問題的店鋪，建立整改臺賬，實施“回頭看”，確保問題整改到位，消除安全隱患。
- 壓實主體責(zé)任：督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格遵守《食品安全法》等法律法規(guī)，切實履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù)，加強(qiáng)內(nèi)部管理，提升從業(yè)人員素質(zhì)和操作規(guī)范性。
- 推行智慧監(jiān)管：積極探索運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等智慧監(jiān)管模式，鼓勵消費(fèi)者參與監(jiān)督，推動餐飲后廚透明化。
- 強(qiáng)化社會共治：暢通投訴舉報渠道，鼓勵媒體和公眾監(jiān)督，定期公布檢查結(jié)果和典型案例，形成食品安全社會共治的良好氛圍。
四、 消費(fèi)提示，選擇安全放心店
市場監(jiān)管部門也提醒廣大消費(fèi)者，在“打卡”網(wǎng)紅餐飲店時，應(yīng)增強(qiáng)食品安全意識：
- 查看資質(zhì)：注意查看店內(nèi)是否公示有效的《營業(yè)執(zhí)照》和《食品經(jīng)營許可證》。
- 關(guān)注環(huán)境：留意就餐環(huán)境及后廚衛(wèi)生狀況（如為明廚亮灶），注意觀察從業(yè)人員個人衛(wèi)生和操作是否規(guī)范。
- 按需點餐：積極響應(yīng)“反食品浪費(fèi)”號召，合理點餐，踐行光盤行動。
- 保留憑證：就餐后注意保留消費(fèi)憑證，如遇食品安全問題，可及時撥打12315熱線進(jìn)行投訴舉報，依法維護(hù)自身合法權(quán)益。
食品安全無小事。此次檢查是對同安區(qū)網(wǎng)紅餐飲業(yè)態(tài)的一次全面“體檢”，旨在倒逼經(jīng)營者嚴(yán)守安全底線，推動餐飲行業(yè)健康、規(guī)范發(fā)展。只有經(jīng)得起監(jiān)督的“網(wǎng)紅”，才能擁有持久的生命力，贏得消費(fèi)者長久的信賴。
